丁氏香肠起源于清雍正年间(1723～l736)，是丁氏绝艺。距今已有300余年历史。
丁氏香肠又名奇美香肠，相传系乾隆下江南路过沧州品尝而得名。丁氏香肠用料考究，制作精细，风味独特，营养丰富。用羊肠制成肠衣，原料主要为瘦猪肉，再按比例加入肉寇、草寇、子寇、肉桂、砂仁、桂皮、广料、香油、鲜姜、食盐等十多种佐料，近代又加入味精，调制而成。
奇美香肠"源于清朝雍正年间，距今已有300余年历史，是丁氏绝艺，乾隆二十二年四月二十六，乾隆下江南，经运河水路到达捷地闸口时，伴驾南巡清太子少保协大学士礼部尚记纪晓岚将丁氏香肠进上，称之"奇也"，食之后味道鲜"美"，香而不腻，酥而不硬。大悦，赞不绝口，亲口御封为"奇美香肠"从而为御膳佳肴。后经历年许多名人及中央领导品尝过，深得各级领导及各界名人赞誉。从雍正年间至今仍保留了古老配方和传统制作工艺，配料精细，工艺独特，是食用之美味，实乃沧州又一宝也。